Holländer Kirschtorte

Zutaten: Böden: 300g TK Blätterteig. Füllung und Glasur: 600g frische Sauerkirschen oder 500g entsteinte Sauerkirschen aus dem Glas,        7 EL. Zucker, 1 EL. Speisestärke, 4 Blatt weiße Gelantine, 750g Sahne, 250g Puderzucker. Auserdem: Rand einer springform (rund 20 cm).

Teig:

Backofen auf 225 Grad vorheizen. Die Teigplatten auftauen lassen. Auf bemehlter Fläche leicht überlappend aneinander legen und dünn ausrollen. Mit dem Rand der Springform drei Böden ausstechen. Auf mit Backpapier ausgekleidete Bleche legen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Ca. 15 Minuten backen.

Füllung: Frische Kirschen entsteinen mit einer halben Tasse Wasser und 3 EL. Zucker ca. 8 Min. dünsten,abtropfen lassen. 12 Früchte und  2 EL. Saft für den Guß beiseite stellen. Stärke mit 2 EL. Wasser anrühren. Kirschen erhitzen, Stärke einrühren. Kurz aufwallen, abkühlen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen lassen und tropfnaß bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Sahne mit 4 EL. Zucker steif schlagen. Gelatine unterheben, 30 Min. kühlen. In einen Spritzbeutel füllen. Zwei Blätterteigböden mit Kirschen belegen. Rundum Sahne spritzen, dabei etwas zum Garnieren zurückbehalten. Beide Böden aufeinandersetzen und mit dem dritten bedecken.

Glasur: Puderzucker und Kirschsaft verrühren und auf den obersten Boden streichen. Mit Sahnetupfen und Kirschen verzieren.

           

 

               Sahnetorte mit saftigen Nektarinen

Zutaten:

Für den Biskuit: 3 Eier, 100 g Zucker, 1 Pck. Vanillinzucker, 60 g Mehl, 60 g Speisestärke, 1 TL. Backpulver, 75 g grob zerbröselte Amaretti                    ( ital. Mandelgebäck)

Füe die Füllung:

 5 Nektarinen (oder 750 g Dosenpfirsiche), Schale, und Saft einer unbeh. Zitrone, 60 g Zucker, 5 Blatt wiße Gelantine, 600 g Sahne, 4 EL. Amarettolikör. Außerdem: 1 Springform ( Rund 26 cm )

Zubereitung:

Backofen auf 175 Grad vorheizen. Die Eier trennen. Eiweiß mit 3 EL. kaltem Wasser steif schlagen. Dabei Zucker und Vanillinzucker einrieseln lassen. Eigelbe nacheinander unterziehen. Mehl, Stärke und Backpulver darüber sieben. Mit Amarettibröseln unter die Eiercreme heben. Form am Boden einfetten, Teig hinein streichen. Ca. 30 Min. backen. Vier Nektarinen kreuzweise einritzen, überbrühen, häuten. Halbieren, entkernen, 3 Hälften grob würfeln. Den Rest mit Zitronenschale,saft und 3 EL. Zucker pürieren. 3 - 4 EL. Püree beiseite stellen. Rest mit aufgelöster Gelantine mischen. Kalt stellen. 250 g Sahne steif schlagen. Mit Fruchtwürfel unter das halbfeste Püree heben. Biskuit in zwei Böden teilen. Beide Hälften mit Likör betäufeln. Den unteren Boden mit der Nektarinen - Sahne bestreichen. Zweiten Boden auflegen. Torte 3 Std. kühlen. Restliche Sahne mit Zucker steif schlagen. Die Torte damit bestreichen. Das übrige Fruchtpüree auf der Sahne verteilen. Die Torte mit Sahnehäubchen und Nektarinenspalten verzieren.

             

 

              Eierlikör - Schokoladen - Torte

Zutaten: 6 Blatt Gelatine, 1/4 l Eierlikör, 600 g Schlagsahne, 1 Päckchen Vanillin - Zucker, 1 fertiger Schokoladenbiskuit ( Wiener Boden; 400 g; 2x durchgeschnitten; ca. 24 cm rund) 60 g Pistazienkerne, 2 Marzipan - Häschen oder andere Figuren, Zuckerblumen, 16 Ostereier oder was anderes.

Zubereitung: Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken, auflösen und in den Eierlikör rühren. Sahne und Vanillin - Zucker steif schlagen. Sobald der Eierlikör zu gelieren brginnt, die Sahne unterziehen. Um einen Biskuitboden einen Tortenrand legen und knapp 1/3 der Eierlikörsahne auf den Boden streichen. 2. Boden darauf legen und mit 1/3 Sahne bestreichen. Mit dem 3. Boden bedecken und 10 - 15 Minuten kühl stellen. Rest Eierlikörsahne bei Raumtemperatur stehen lassen, damit sie nicht fest wird. Inzwischen Pistazien fein hacken. Torte aus dem Tortenring lösen. Mit der restlichen Sahne rundherum bestreichen. Tortenrand mit Pistazien, bis auf 1 Esslöffel, bestreuen. Die Torte ca. 1 Stunde kühl stellen. Restliche Pistazien in die Mitte der Torte streuen und mit Häschen, Zuckerblumen und Eiern verzieren.

           

 

                Kleine Schwarzwälder Kirschtorte

Zutaten:
(Für 1 Springform von 22 cm Ø)
60 g lauwarme Butter
4 Eier
100 g Zucker
100 g Mehl
90 g Schokoladenkuvertüre
500 g eingemachte Sauerkirschen
60 g Zucker
1/2 TL Zimt
1 gestr. EL Speisestärke
500 ml Sahne
3 EL Sauerkirschkonfitüre
1 EL Kirschwasser
Zucker
Bitterschokolade
Zubereitung:
Eier trennen. Zucker und Eigelb im Wasserbad cremig schlagen. Mehl durch ein Sieb auf die Eiercreme stäuben. Kuvertüre fein reiben und dazugeben. Die flüssige, nur lauwarme Butter hinzugießen und alles verrühren. Eiweiß in einer zweiten Schüssel zu festem Schnee schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Eine Springform mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestäuben. Den Teig einfüllen und bei 180° (Umluft 160°) in 30 Minuten backen. Sofort stürzen und 60 Minuten auskühlen lassen.

Sauerkirschen mit Zucker und Zimt aufkochen. Stärke mit Wasser anrühren und hinzufügen. Unter Rühren einmal aufwallen lassen. Abkühlen lassen. Sahne mit etwas Zucker (oder ungesüßt, je nach Geschmack) sehr steif schlagen.

Biskuit in 3 Böden schneiden. Sauerkirschkonfitüre mit Kirschwasser glatt rühren. Einen der Böden mit der Konfitüre, dann Sahne und danach Kirschen bestreichen. Den zweiten Boden darauf setzen. Mit Kirschen und Sahne bestreichen, dann mit dem dritten Boden abschließen. Reichlich mit Sahne bedecken und mit Schokoladenraspeln und kandierten Kirschen dekorieren.

                       

Quarktorte (Rudi) II

Boden                                Füllung:

150 gr. Weizenmehl          1.   1,5 Pf. Quark z. 82Pf.

  50 gr. Zucker                           2.   200 gr. Zucker

   ½  Tl. Backpulver                  3.     ½ Fl.Zitronenaroma

    1   Eigelb                      4.      1  Tasse Milch

    1  Pr. Salz                     5.      2  Becher Sahne

  100 gr. Butter                 6.      2  Tüten Sahnesteif

                                         7.      3  Tüten Gelatiene     

 

Boden:

Zu einem Teig kneten, auf den Boden der Form verteilen und 20-25 min backen.

Füllung:

1.-4- verrühren, 5.-6. Sahne steif schlagen und unter den Quarkteig rühren.

7. Gelantiene anrühren (s. Packung) und ebenfalls unter- rühren.

Den Quark auf den Boden streichen (eventuell vorher Kirschen auflegen).

Den fertigen Quarkkuchen eine Nacht im Kühlschrank stellen.