Verschiedene Rezepte

 

                          Partyhappen

Zutaten:

5 kleine Äpfel 1/2 Zitrone, 1 Rolle Pumpernickel,Magarine oder Butter, 1/2 Salatgurke,50g Remonlade,250g roher Schinken, 4 harte Eier, 1 Bund Petersilie.

Zubereitung:

Die Äpfel schälen, in dicke Scheiben schneiden und das Kerngehäuse heraus stechen. Die Apfelscheiben mit Zitonensaft betäufeln. Pumpernickel mit Butter bestreichen und nacheinander mit Apfel und Gurkenscheiben, Remonlade und Schinkenwürfeln belegen. Zuletzt obenauf mit Eierstückchen und Petersilie garnieren.

             

 

               Gefüllte Gurken und Tomaten

Zutaten:

4 Gewürzgurken. 1-2 Dosen Fleischsalat, 6-8 große Tomaten, 1 Dose Thunfisch, 1 Dose gemischtes Gemüse, Mayonaise, Salz, Pfeffer,Zitronensaft.

Zubereitung:

Die Gewürzgurken halbieren und innen leicht aushöhlen. Thunfisch aus der Dose nehmen und mit dem Gemüse auf einem Sieb abtropfen lassen, dazu den Fleischsalat. Unter diese Mischung Mayonaise, Salz, Pfeffer, und Zitronensaft ziehen und pikant abschmecken. Die Mischung in die Tomaten und Gurken füllen.

          

 

                        Gefüllte Harzer Äpfel

Zutaten:

4 grüne gleichmäßig große Äpfel, 125g Harzer Käse, 1 Eßl. grüner Pfeffer, Salz, 1 Prise Zucker, 2 Eßl. Essig, 2 Eßl. Öl, 2 Eßl. Wasser, 3 Tomaten.

Zubereitung:

Die Äpfel gut waschen, oben eine Kappe abschneiden und dann mit einem spitzen Küchenmesser aushöhlen. Das ausgehöhlte Apfelfleisch in würfel schneiden, dabei das Kerngehäuse entfernen. Den Harzer Käse würfeln, Äpfel und Käsewürfel mit dem grünen Pfefferkörnern mischen. Salz, Pfeffer, Zucker, Essig, Öl und Wasser verrühren, über den Salat gießen und etwas durchziehen lassen. Tomaten würfeln und vorsichtig unter den Salat ziehen. Alles in die ausgehöhlten Äpfel füllen und servieren. Dazu schmeckt Toastbrot.

                

 

           Cranberry-Birnen-Gratin

Zutaten:
(Für 4 Personen)
1 Birne
4 cl Grand Marnier (Orangenlikör)
100 g Cranberries
1 EL Zucker
2 Eier
3 EL Puderzucker
2 TL abgeriebene Zitronenschale
ausgeschabtes Mark einer Vanilleschote
125 g Quark

Außerdem:
4 Portionsförmchen
Butter für die Förmchen

Für die Garnitur:
5 EL Zucker
2 EL Wasser

Zubereitung:
Birne schälen, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und mit dem Orangenlikör mischen, ca. 20 Minuten ziehen lassen. Zucker mit 2 EL Wasser aufkochen, Cranberries zugeben und 5 Minuten köcheln lassen.

Eier trennen. Eigelbe, Vanillemark und Puderzucker schaumig schlagen, dann Zitronenschale, Quark und Cranberries samt Sirup unterrühren und die Birnenwürfel unterheben. Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unter die Quarkmasse heben.

Die Quarkmasse in die gebutterten Portionsförmchen füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180° in ca. 20 Minuten goldbraun backen. 
                  

 

Blumenkohlauflauf mit Nudeln  und Schinkenspeck

Für 4 Personen

Zutaten:

1 Blumenkohl
200 g Nudeln
125 g Schinkenspeck; oder Schwarzwälder Schinken
250 ml Milch
4 Eier
100 g Käse; gerieben
;Pfeffer, Salz
Muskatnuss

 

Zubereitung:

Den Blumenkohl in Salzwasser ca. 15 Minuten kochen. Er sollte nicht ganz gar sein. Dann in einzelne Röschen zerteilen. Die Nudeln nach Packungsangabe kochen und dann abschrecken. Den Schinkenspeck in Würfel schneiden. Die Nudeln, den Blumenkohl und den Schinken in eine Auflaufform geben (abwechselnd schichten). Dann die Milch mit den Eiern verschlagen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Diese Mischung über den Auflauf geben. Das Ganze dann bei ca. 200°C eine Stunde in den Backofen. Kurz vor dem Ende mit dem geriebenen Käse überstreuen.

 

                     

 

Quarkauflauf mit Birnen

Zutaten
(Für 4 Personen)
125 g Amaretti (ital. Mandelkekse)
4 – 5 Birnen (ca. 1 kg)
50 g Haferflocken
5 Eigelbe
6 EL Zucker
300 g Quark
2 EL Vanillepuddingpulver

Zubereitung:
Die Amaretti in eine Plastiktüte geben und leicht zerbröseln. Die Birnen schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. In eine gefettete Auflaufform schichten und mit der Hälfte der Keksbrösel und den Haferflocken bestreuen.

Eigelbe mit Zucker schaumig schlagen, dann Quark und Puddingpulver unterrühren. Über die Birnen geben und mit restlichen Bröseln und Haferflocken bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° ca. 45 Minuten backen. 
                            

                      

 

 Senfbirnen mit Ziegenfrischkäse

Zutaten
(Für 4 Personen)
250 ml Apfelsaft
100 ml Apfelessig
3 Gewürznelken
1 Zimtstange
1 TL Senfkörner
4 EL Rohrzucker
4 feste Birnen
2 TL Senf
250 g Ziegenfrischkäse
2 EL flüssiger Honig
2 EL gehackte Walnusskerne

Zubereitung:
Apfelsaft und Apfelessig mit Zimt, Nelken, Senfkörnern und Zucker aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Birnen schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und im Gewürzsirup bissfest garen. Birnen herausnehmen und beiseite stellen.

Den Sirup etwas einkochen, bis er leicht dickflüssig wird, vom Herd ziehen und den Senf einrühren. Birnen damit begießen und abkühlen lassen. Die Birnen auf einem Teller anrichten, Ziegenfrischkäse dazugeben und diesen mit Honig beträufeln und mit Nüssen bestreuen. 

                        

 

Zwetschgen-Lasagne

Zutaten
(Für 4 Personen)
1 kg Zwetschgen
2 EL Butter
3 gehäufte EL Mehl
500 ml Milch
2 Päckchen Vanillezucker
1/2 TL Salz
3 EL Zucker
250 g Vanillejoghurt
200 g Lasagneblätter (ohne Vorkochen)

Zubereitung:
Zwetschgen waschen, halbieren, entkernen und nochmals vierteln. Für die Vanillesauce Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl darin hell anschwitzen, dann nach und nach die Milch einrühren. Vanillezucker, Salz und Zucker zugeben und unter Rühren aufkochen und binden lassen. Etwas abkühlen lassen und den Vanillejoghurt einrühren.

Lasagneblätter abwechselnd mit Zwetschgen und Vanillesauce in eine gefettete Auflaufform schichten. Mit Sauce abschließen. Die Lasagne im vorgeheizten Backofen bei 200° ca. 40 Minuten goldbraun backen. 
                 

                      

 

 

Seeteufel mit Apfelkruste

Zutaten
(Für 4 Personen)
3 Äpfel
50 ml Fischfond
Pfeffer aus der Mühle
50 g Pistazien fein gemahlen
2 Stücke Seeteufel à 400 g
Saft einer Zitrone
Salz
8 Scheiben Frühstücksspeck
6 EL Pistazienöl (alternativ: Walnussöl)

Zubereitung:
Einen Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in Stücke schneiden. Fischfond in einem Topf erhitzen und die Apfelwürfel darin etwa 3 Minuten dünsten. Mit Pfeffer würzen und 1 EL der gemahlenen Pistazien untermischen.
Seeteufel mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Fischfilets mit der Oberseite auf die Speckscheiben legen, die Apfel-Pistazien-Füllung darauf geben und die Filets mit dem Speck fest umwickeln. Zusätzlich vorsichtig mit Küchengarn umwickeln. Mit 4 EL Pistazienöl beträufeln und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad 15 Minuten garen.

In der Zwischenzeit die restlichen zwei Äpfel waschen und mit einem Apfelausstecher die Kerngehäuse entfernen. Die Äpfel in hauchdünne Scheiben schneiden. Restliche Pistazien und restliches Pistazienöl zu Bröseln vermischen. Die Seeteufelfilets mit Apfelscheiben belegen und mit den Pistazienbröseln bestreut unter dem Backofengrill nochmals einige Minuten nachgaren.

                    

 

Gebratene Kalbsleber mit Trauben

Zutaten
(Für 4 Personen)
600 g Kalbsleber, in Scheiben
1 EL Butter
1 EL Olivenöl
200 g Weintrauben
1 TL Thymian
Salz, Pfeffer aus der Mühle
etwas Mehl zum Bestäuben
50 ml Weißwein
150 g Sahne

Zubereitung:
Kalbsleber putzen, von Sehnen und Haut befreien und in Portionsstücke teilen. Die Leber leicht mit Mehl bestäuben und in heißer Butter-Öl-Mischung in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze 2 - 3 Minuten je Seite braten. Herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen.

Bratensatz mit Wein und Sahne ablöschen, etwas einköcheln, Weintrauben zufügen und erwärmen. Kalbsleber mit der Sauce, Trauben und gebratenen Polentascheiben auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Für die Polenta:
200 g Instant-Polenta
Salz
75 g Parmesan, frisch gerieben
2 EL Olivenöl

Polenta in 500 ml kochendes Salzwasser einrühren, nach Vorschrift quellen, Parmesan unterrühren und ca. 1,5 cm hoch auf ein Blech streichen. Abkühlen lassen. Abgekühlte Polenta in Rauten, schneiden, mit etwas Öl bepinseln und in einer Pfanne anbraten.

                      

 

Schweinefilet mit Apfel-Sellerie-Gemüse

Zutaten
(Für 4 Personen)
800 g Schweinefilet
Pfeffer aus der Mühle
2 EL Butterschmalz
200 ml Apfelmost
3 Stangen Staudensellerie
2 Zwiebel
1 Boskop-Apfel
Saft einer Zitrone
1 Möhre
2 EL Butter
200 ml Gemüsebrühe (Instant)
Salz
50 g kalte Butter
1-2 TL Honig
1 EL feingeschnittene Minze
Minzeblättchen zum Garnieren

Zubereitung:
Das Schweinefilet pfeffern und in Butterschmalz in einer Pfanne rundherum anbraten, anschließend im Backofen bei 180°C ca. 12 Minuten hellbraun fertig braten.

Eine Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Kurz vor Ende der Garzeit des Schweinefilets die Zwiebelwürfel hinzugeben und mit anschwitzen, mit etwas Apfelmost ablöschen. Das Schweinefilet aus der Pfanne nehmen, salzen und in einer feuerfesten Form im Backofen bei 50 °C warm halten. Die Pfanne mit dem Fleischsaft zur Seite stellen.

Sellerie waschen, putzen und schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden, etwas vom Selleriegrün klein hacken. Die übrige Zwiebel, die Möhre und den Apfel schälen. Den Apfel vierteln, Kerngehäuse entfernen, in Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Die Möhre längs halbieren, eventuell vierteln und schräg in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel würfeln.

2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Sellerie und die Möhre dazugeben und mit anschwitzen, dann die Brühe angießen und ca. 5 Minuten zugedeckt bei schwacher Hitze dünsten. Die Apfelwürfel und die Sellerieblätter dazugeben und 2 - 3 Minuten mitgaren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Pfanne mit dem Fleischsaft und den Zwiebeln erhitzen. Apfelmost und Honig dazu geben, aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die kalte Butter in Würfel schneiden, mit einem Schneebesen unterrühren und so die Sauce binden. Die Sauce darf nicht mehr kochen.

                   

 

Lammkoteletts mit Reis und Zwetschgen

Zutaten
(Für 4 Personen)
200 g parboiled (Natur)Reis
12 Lammkoteletts
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 cm frische Ingwerwurzel
400 g Zwetschgen
2 EL Öl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Je 1/4 TL Zimt und Kardamom, gemahlen
2 EL Honig
1 kleiner Zweig Rosmarin

Zubereitung:
Reis nach Anleitung in Salzwasser garen. Lammkoteletts mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und hacken. Zwetschgen halbieren und entsteinen. Koteletts im Öl je Seite ca. 2 - 3 Minuten braten, dann warm stellen.

Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer im Bratfett andünsten. Zwetschgen, Zimt, Kardamom, Rosmarin und Honig zugeben und ca. 8 - 10 Minuten weiterdünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Reis mit Lammkoteletts und Zwetschgen anrichten.

                                

 

Entenbrust mit Kirschen und Süßkartoffelpüree

Zutaten:
(Für 4 Personen)
2 ausgelöste Entenbrüste mit Haut
1 EL Butterschmalz
5-6 Süßkartoffeln
1 EL Butter
150 ml Milch
500 g Süßkirschen
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zimt
1 EL Zucker
100 ml Wasser

Zubereitung:
Süßkartoffeln schälen und in reichlich Salzwasser gar kochen. Dann durch eine Kartoffelpresse drücken und mit Butter, Milch und Muskat verrühren, bis das Püree schön cremig ist. Eventuell etwas Milch nachgießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Backofen auf 150° vorheizen.

Butterschmalz erhitzen und die Entenbrüste von beiden Seiten kräftig anbraten. Dann in Alufolie wickeln und im Backofen in 20 Minuten gar ziehen lassen. Salzen und pfeffern.

Kirschen waschen und entsteinen. Mit Wasser und Zucker in einem Topf, bei geringer Hitze und zugedeckt, in ca. 10 Minuten zu Kompott kochen. Zimt hinzufügen. 1 TL Speisestärke mit etwas Wasser verrühren und zu den Kirschen geben. Unter Rühren kurz aufkochen lassen, dann die Kirschen vom Herd stellen. Entenbrüste in Scheiben schneiden und mit Püree und Kirschen servieren.  
                                  

 

Nudelauflauf mit Sauerkirschen und Nüssen

Zutaten:
(Für 4 Personen)
150 g Spiralnudeln
1 EL Butter
1 Semmel
100 g gehackte Haselnüsse
350 g eingemachte Sauerkirschen
200 g Sahne
2 EL Zucker
150 g Nussnougat
2 Eier
1 EL Puderzucker zum Bestäuben
Butter für die Form

Zubereitung:
Nudeln laut Packungsanweisung zubereiten, gut abtropfen lassen. Eine Form ausfetten. Semmel in dünne Scheiben schneiden, die Form damit auslegen. Nüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten.

Kirschen gut abtropfen lassen. Nudeln in der Form verteilen, Nüsse untermischen, Kirschen dazugeben. In einem Topf Sahne und Zucker erwärmen, Nougat darin auflösen. Eier unterrühren und alles über die Nudeln gießen. Bei 200 Grad 15 Minuten backen, vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.