Pfirsich - Blechkuchen

Zutaten:

2 Gläser (a 720 ml) Pfirsiche, 200g Butter / Margarine, 48g Fruchtzucker, 1 Prise Salz, 5 Eier (Gr. M), 300g Mehl, 1/2 Päckchen Backpulver, 60 ml Milch, Fett für die Fettpfanne, 30g Haselnussblättchen, 6g Streusüße.

Zubereitung:

Pfirsiche abtropfen lassen. Fett, Fruchtzucker und Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Eier nach und nach unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und zur Fett -  Ei - Masse geben. Mit der Milch unterrühren. Teig auf eine gefettete Fettpfanne (ca. 32 x 37 cm) geben und glatt streichen. Pfirsiche mit der Wölbung nach unten in den Teig drücken. Haselnussblättchen darauf streuen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C / Umluft: 175°C / Gasherd: stufe 3 ) 30 - 35 Minuten backen. Kuchen auf einen Kuchengitter auskühlen lassen und mit Streusüße bestäuben.

                       

 

             Marmorkuchen mit Mandarinen

Zutaten:

300 g Butter/Margarine, 200 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin - Zucker, 1 Prise Salz, 5 Eier (Größe M), 375g Mehl, 1 Päckchen Backpulver, 1/8 l Milch, 1 EL Kakaopulver, 1 Dose (314 ml) Mandarinen - Orange, Fett und Paniermehl für die Form, 150 g Puderzucker, 50 g Halbbitter - Borkenschokolade.

 Zubereitung:

Fett, Zucker, Vanillin - Zucker und Salz cremig schlagen. Eier nacheinander einrühren. Mehl und Backpulver auf die Fettmasse sieben, mit der Milch, bis auf 2 Esslöffel, unterrühren. Unter eine Hälfte Teig Kakao und übrige Milch rühren. Mandarinen abtropfen, Saft auffangen. Mandarinen, bis auf einige zum Verzieren, unter den hellen Teig heben. Eine Springform mit Rohrbodeneinsatz (26 cm rund ) fetten und mit Paniermehl ausstreuen. Hellen Teig und dunklen Teig hineinfüllen und spiralförmig durchziehen. Im vorgeheizten Backofen (E - Herd: 175 °C / Umluft: 150 °C/ Gasherd: Stufe 3) 50 - 55 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen. Puderzucker und 3 - 4 Esslöffel Mandarinensaft glatt rühren. Kuchen damit bestreichen. Mit Rest Mandarinen und Borkenschokolade verzieren.

             

 

    Gedeckter Apfelkuchen mit Puddingguss

Zutaten:
(Für 4 Personen)
220 g Mehl
80 g Zucker
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 Ei
100 g kalte Butter
4 große Äpfel
Zimt
500 ml Milch
2 Päckchen Vanillepuddingpulver
80 g Zucker
2 Eier
50 g Mandelblättchen

Zubereitung:
Mehl, Zucker, Backpulver, Salz, Ei und kleingeschnittene Butter rasch zu einem Teig verkneten. In der Springform ausrollen und einen 3 cm hohen formen. Die Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in ca. 1,5 cm große Stücke schneiden. Auf dem Teig verteilen und mit etwas Zimt bestreuen.

Puddingpulver mit Milch und Zucker nach Packungsangaben zu einem Pudding kochen, dann etwas abkühlen lassen. Die Eier unterrühren. Die Masse auf die Äpfel geben, glatt streichen und mit Mandelblättchen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° ca. 45 - 50 Minuten backen.

                               

 

                             Traubenschnitten

Zutaten
(Für 1 Kastenform von 20 cm Länge)
40 g Cornflakes
30 g Rosinen
100 g weiße Kuvertüre
10 g Kokosfett
je 125 g grüne und blaue Weintrauben (gewaschen, halbiert und entkernt)
4 Blatt weiße Gelatine
2 gestrichene EL Puderzucker
200 ml heller Traubensaft
200 g Sahne
2 Päckchen Sahnesteif
1 Packung Weißweincreme
Weißwein
120 g Frischkäse

Zubereitung:
Cornflakes mit einem Nudelholz zerbröseln. Rosinen hacken. Kuvertüre und Kokosfett schmelzen und Cornflakes und Rosinen unterrühren. Masse in Formgröße auf ein Stück Backpapier streichen. Kühl stellen.

Die Form mit Klarsichtfolie auslegen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, dann ausdrücken und mit 2 – 3 EL Traubensaft in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen, mit restlichem Saft mischen und in die Form gießen. Die Hälfte der Trauben mit der Schnittfläche nach oben dekorativ hinlegen. Für mindestens 30 Minuten kühl stellen, bis die Masse geliert.

Sahne und Sahnesteif steif schlagen. Cremepulver mit Wein nach Packungsanweisung zubereiten. Den Frischkäse unterrühren, die Sahne unterheben und die restlichen Trauben untermischen. Creme in die Form geben, glatt streichen und den Boden mit Hilfe des Backpapiers auflegen, Papier entfernen und für 3 - 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Zum Servieren stürzen, die Folie entfernen und in Stücke schneiden. 

                                       

 

                     Topfenstrudel mit Kirschen

Zutaten:
(für 1 Strudel)
Für den Teig:
300 g Mehl
1 Prise Salz
5 EL neutrales Öl
1 EL Essig
150 ml warmes Wasser

Für die Füllung:
1 Glas eingemachte Sauerkirschen
50 g Sahnequark
80 g Zucker
3 EL Kirschwasser
abgeriebene Schale einer ungespritzten Zitrone
2 Eier
1 Prise Salz
50 g Butter
50 g Semmelbrösel
Puderzucker

Zubereitung:
Mehl und Salz in eine Rührschüssel geben, mit Öl, Essig und 150 ml warmem Wasser alles zu einem elastischen Teig verarbeiten, mindestens 5 Minuten durchkneten. Dann zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Für die Füllung die Kirschen gut abtropfen lassen. Den Quark in eine Schüssel geben, Zucker und Kirschwasser unterrühren, abgeriebene Zitronenschale dazugeben. Eier trennen und die Eigelbe unter die Quarkmasse rühren. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. 30 g Butter in einer Pfanne erhitzen und die Semmelbrösel unter Rühren leicht anrösten.

Ein Küchentuch ausbreiten und mit Mehl bestreuen, den Teig darauf geben, etwas ausrollen und anschließend über die Handrücken möglichst dünn ausziehen. Die dicken Teigränder abschneiden. Semmelbrösel auf den Teig verteilen.

Backofen auf 180° vorheizen, Backblech mit Backpapier auslegen. Zuerst die Quarkmasse, dann die Kirschen auf den Teig verteilen. Teig an den Seiten knapp über die Füllung schlagen und mit Hilfe des Tuchs vorsichtig zu einem Strudel einrollen. Mit der Nahtstelle nach unten auf das Blech wälzen.

Restliche Butter schmelzen, den Strudel damit einpinseln und im heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten. goldbraun backen. Den Strudel herausnehmen, abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

                       

 

Blechkuchen mit süßen Kirschen und Mandeln

Zutaten´:
(Für ca. 20 Stücke)
2 Eier
400 ml Sauerrahm
200 g Zucker
500 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
einige Tropfen Mandelaroma
500 g Süßkirschen
100 g Mandelblättchen

Zubereitung:
Eier mit Sauerrahm glatt rühren. Zucker, Backpulver und Mehl nach und nach zufügen, einige Tropfen Mandelaroma hineingeben. Die Teigmasse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen.

Die Kirschen waschen und entsteinen, auf dem Teig verteilen und mit Mandelblättchen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 ° C etwa 25-30 Minuten backen. 

                         

Quarkkuchen (Rudi)

Boden                                Füllung:

1.             125 g       Margarine      

2.             400 g       Zucker

3.             1 kg                 Quark     

4.             6              Eigelb

5.             1 P          Vanillezucker

                1 EL        Mehl

                1 P          Backpulver

            100 g           Grieß

                6              Eiweiß  ( Eischnee, m. Salz)

         

Pkt.: 1-5 alles miteinander schlagen

             dann Grieß, Mehl, Backpulver

             unterrühren und zum schluß Eischnee

             unterheben

 

             Heißluft  160°  gut 1 h backen

Käsekuchen (Rudi)

Boden:                             

1.                100 g         Margarine 

2.                  50 g         Zucker

3.                150 g         Mehl

4.                1                 Eigelb

5.                1 Pr            Salz

6.                1/2  P         Backpulver

Pkt.: 1-6 alles zu einem Teig kneten, auf den Boden

              und am Rand der Form verteilen

Quarkmasse:

1.      500 g         Quark                  5.      1 kl   Tasse          Oel

2.      120 g         Zucker                 6.      1 P                       Vanillezucker

3.      1/4 l  Milch                  7.      1 P                       Vanillepudding

4.      2                 Eigelb

 

Alles mischen und auf den Teig geben.

Ofen vorwärmen, Schiene 1, 45 minuten  backen

Eiweis schlagen , 1 Vanillezucker und 3 EL Zucker unterrühren.

Dieses auf den quarkkuchen geben und noch ca. 20 Minuten auf 150° backen

Nachwärmen!