Polenta-Birnen-Suppe

Zutaten:
(Für 4 Personen)
1 dünne Stange Lauch
1 Knoblauchzehe
1 TL Fenchelsamen
1 reife Birne
1 TL Zitronensaft
2 EL Butter
1 l Hühnerbrühe
4 EL Polenta (Maisgrieß, Instant)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskat
100 g Blauschimmelkäse
Kerbelblätter zum Garnieren

Zubereitung:
Lauch putzen, waschen und das Weiße und Hellgrüne in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und zusammen mit den Fenchelsamen fein hacken. Birne in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden, klein würfeln, dabei das Kerngehäuse entfernen. 2 EL Birnenwürfel mit Zitronensaft mischen und beiseite stellen.

Restliche Birnenwürfel zusammen mit Lauch, Knoblauch und Fenchelsamen in 2 EL Butter kurz andünsten, Brühe angießen und aufkochen lassen. Maisgrieß einrühren, 5 Minuten kochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Käse in dünne Scheiben schneiden. Maisgrieß-Birnensuppe in 4 Teller verteilen, Käsescheiben auf die Suppe legen und mit den beiseite gelegten Birnenwürfeln und Kerbel garnieren

                  

 

Warme Kirschsuppe mit gebackenen Kirschen 

Zutaten:
(Für 4 Personen)
500 g Kirschen
80 g Gelierzucker
1 Zimtstange
1/8 l Weißwein
1 Blatt Gelatine
180 g Mehl
1 Packung Backpulver
1/4 l Milch
2 EL Kristallzucker
1 Vanilleschote
12 Kirschen
Pflanzenöl zum Herausbacken

Zubereitung:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Kirschen waschen und entkernen. Kirschen, Gelierzucker, Zimtstange und Weißwein ca. 8 Minuten leicht köcheln lassen. Zimtstange entfernen. Das Gemisch mit dem Stabmixer fein pürieren. Durch ein Sieb streichen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen, dann beiseite stellen.

Vanilleschote aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Mehl, Backpulver, Milch, Kristallzucker und Vanilleschotemark zu einem glatten Teig verrühren.

12 Kirschen waschen und entkernen. Durch den Teig ziehen und im heißen Öl herausbacken. Kirschsuppe auf 4 Teller verteilen und mit den gebackenen Kirschen servieren. 

                   

 

Gemüsesuppe nach Mailänder Art

Zutaten für 4 Personen:

150 g dicke grüne Bohnen (mit Hülsen)
300 g Erbsen (mit Hülsen)
1 mittelgroße Zwiebel
1 Stange Lauch
2 Stangen Staudensellerie
200 g Möhren
200–250 g Zucchini
200 g Kartoffeln
200 g Wirsing
100 g Blattmangold (Schnittmangold)
50 g magere Pancetta (italienischer Bauchspeck) oder magerer Speck
2 – 3 EL Butter
200 g geschälte Tomaten (aus der Dose)
Salz
2 l Wasser
200 g Rundkornreis (z.B. Vialone)
1 Knoblauchzehe
1 EL gehackte Petersilie
1 EL gehacktes Basilikum
5 EL frisch geriebener Parmesan

 

Zubereitung:

1. Die Bohnen und die Erbsen enthülsen. Die Bohnen kurz überbrühen und die Häutchen abstreifen. Dann das restliche Gemüse putzen oder verlesen, waschen, eventuell schälen und dann zerkleinern.

 

2. Die Zwiebel in kleine Würfel und den Lauch in dünne Scheiben schneiden. Den Sellerie, die Möhren, die Zucchini und die Kartoffeln in gleich große Stücke schneiden.

3. Den Wirsing und den Mangold entblättern und dann die Blätter in große Stücke zerteilen, die Mangoldstiele klein schneiden.

4. Die Pancetta zunächst in dünne Scheiben schneiden und dann fein würfeln. Die Kräuter fein hacken.

5. Die Butter in einem großen Kochtopf erhitzen und die Pancettawürfelchen darin andünsten. Nun die Zwiebel und den Lauch dazugeben und unter gelegentlichem Rühren mitdünsten.

6. Die Bohnen und die Erbsen sowie das restliche zerkleinerte Gemüse und die Tomaten in den Topf geben, alles salzen und für etwa 5 Minuten dünsten. Dabei das Ganze ab und zu umrühren.

7. Nun 2 l Wasser dazugießen, alles aufkochen und anschließend bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 1 Stunde ziehen lassen.

8. Danach die Suppe aufkochen lassen, den Reis dazugeben und einmal kräftig umrühren. Sobald die Suppe wieder kocht, die Hitze reduzieren. Unter gelegentlichem Rühren den Reis in 15 bis 20 Minuten knapp gar kochen.

9. Den Knoblauch schälen, in kleine Würfel schneiden und zusammen mit den Kräutern auf die Minestrone streuen. Den Parmesan nach Belieben zugeben.

                        

 

Kartoffel-Kokos-Suppe mit Garnelen

Zutaten für 4 Personen:

250 g TK-Riesengarnelen
500 g mehlig kochende Kartoffeln
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
6 EL Sonnenblumenöl
750 ml Gemüsebrühe (Instant)
200 ml Kokosnussmilch (aus der Dose)
etwas Salz
etwas Cayennepfeffer
40 g frischer Ingwer
1 Grapefruit
100 g süße Sahne
1 Bund Koriandergrün

Zubereitung:

1. Die Garnelen auftauen lassen und schälen. Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Die Zwiebeln längs halbieren. Die Hälften und den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.

2. Etwa 3 Esslöffel Öl in einem großen Topf erhitzen. Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Brühe und Kokosmilch verrühren, zugeben und aufkochen. Die Suppe mit Salz und Cayennepfeffer würzen und bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten kochen lassen.

3. Den Ingwer dünn schälen und in dünne Scheiben schneiden. In 2 Esslöffel Öl goldbraun braten.

4. Bei den aufgetauten Garnelen den dunklen Darmfaden entfernen. Die Garnelen trockentupfen und im restlichen Öl etwa 2 Minuten braten.

5. Die Grapefruit schälen und filetieren. Den aufgefangenen Grapefruitsaft zur Suppe geben und diese mit dem Mixstab fein pürieren.

6. Sahne, Grapefruitfilets und Garnelen in die Suppe geben und erhitzen (nicht mehr kochen lassen).

7. Das Koriandergrün waschen, trockentupfen und grob hacken. Mit dem Ingwer auf die Suppe geben.

Variation:

Preiswerter wird diese Suppe, wenn Sie Seelachs statt der Garnelen verwenden. Den Fisch in Würfel schneiden, salzen und pfeffern. 1 Esslöffel Chiliöl zum Bratöl hinzugeben und die Fischwürfel rund herum anbraten.

Profitipp:

Übrig gebliebene Suppe können Sie einfrieren. Dabei aber die restlichen Grapefruitfilets und Garnelen herausnehmen und extra einfrieren. Diese dann später in der heißen Suppe wieder auftauen lassen.

Kindertipp:

Wenn Ihre Kinder keinen Ingwer mögen, 50 g Zuckerschoten längs halbieren und in kochendem Salzwasser 2 Minuten garen. Kalt abschrecken, gut abtropfen lassen und auf die Kartoffel-Kokos-Suppe geben.

                        

 

Kartoffel-Brunnenkresse-Suppe

Zutaten für 4 Personen:

1 Zwiebel
350 g Kartoffeln
250 g Brunnenkresse
10 g Butter
600 ml Hühnerbrühe (Instant)
200 ml Milch (1,5 % Fett)
75 ml süße Sahne
etwas frisch geriebene Muskatnuss
etwas Salz
etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle
0,5 Bund Schnittlauch

 

Zubereitung:

1. Die Zwiebel schälen und grob hacken. Die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden.

 

2. Die Brunnenkresse verlesen, waschen und trocknen. Einige Blättchen für die Garnitur zurücklegen.

3. Die Butter in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren glasig braten, auf keinen Fall jedoch braun werden lassen.

4. Die Kartoffeln zu der Zwiebel geben, Brühe und Milch zugießen. Alles aufkochen lassen und zugedeckt etwa 20 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind.

5. Die Brunnenkresse hinzufügen und etwa 1/2 Minute mitköcheln. Dann die Suppe mit dem Mixstab kurz pürieren - Achtung: zu langes Pürieren macht die Suppe "schleimig". So viel Sahne zufügen, bis die Suppe die gewünschte Farbe und Konsistenz hat. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Den Schnittlauch waschen, trockentupfen und in feine Röllchen schneiden. Die Suppe in eine Terrine oder in tiefe Teller füllen und mit dem Schnittlauch und den zurückgelegten Brunnenkresseblättchen garnieren.

 

Profitipp:

Wenn Sie Gäste erwarten, reichen Sie diese Suppe als Vorspeise. Verfeinern Sie sie dann mit etwas trockenem Weißwein und geben Sie 60 g in Streifen geschnittenen Räucherlachs hinein.

                     

 

Tomatencremesuppe mit Knoblauchcroûtons

Zutaten für 4 Personen:

2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
400 g geschälte Tomaten (aus der Dose)
0,2 l Tomatensaft
100 ml Gemüsebrühe (Instant)
etwas Salz
etwas gemahlener schwarzer Pfeffer
flüssiger Süßstoff
1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
100 g saure Sahne (10 % Fett)
1 EL Schnittlauchröllchen
4 Scheiben Baguettes

Zubereitung:

1. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Das Öl in einem Topf erwärmen und beide Zutaten darin glasig dünsten.

2. Tomaten, Tomatensaft und Brühe dazugeben und alles etwa 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Süßstoff abschmecken. Die Suppe mit dem Pürierstab pürieren.

3. Die saure Sahne unterrühren und die Suppe mit den Schnittlauchröllchen bestreuen.

4. Für die Croûtons die Brotscheiben toasten. Die restliche Knoblauchzehe schälen, halbieren und die Brotscheiben damit abreiben. Diese in Würfel schneiden und vor dem Servieren zur Suppe geben.

Variation:

Diese Suppe können Sie im Sommer auch als pikante kalte Suppe essen. Lassen Sie sie dafür nach dem Pürieren gut abkühlen. Die Knoblauchcroûtons geben Sie dann erst kurz vor dem Servieren auf die Suppe.