Weintraubensalat mit Riesengarnelen

Zutaten:
(Für 4 Personen)
12 Riesengarnelen (TK)
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Saft einer Zitrone
4 Fleischtomaten
2 EL Olivenöl
400 g helle Weintrauben
1/2 Kopf Friséesalat
50 g Pinienkerne
200 g Joghurt
3 EL Orangensaft
1 EL Sherryessig
1 Prise Zucker

Zubereitung:
Die Riesengarnelen auftauen lassen, dann am Rücken einschneiden, den Darm mit einem spitzen Messer entfernen. Garnelen waschen, trocken tupfen, in eine Schüssel geben, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln.

Tomaten einige Sekunden überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Weintrauben waschen, entstielen, halbieren und eventuell entkernen. Salat waschen, verlesen, trocken schleudern und in Stücke rupfen.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Weintrauben, Tomatenstreifen, Friséesalat und Pinienkerne mischen. Aus Joghurt, Orangensaft, Sherryessig, Zucker, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren, abschmecken.

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Riesengarnelen auf jeder Seite ca. 1 Minute braten. Den Salat mit dem Dressing vermischen, auf Teller verteilen und je 3 Riesengarnelen dazu legen.

                    

 

Eissalat mit Bulgur, Gurken, Tomaten und Joghurt

Zutaten:
(Für 4 Personen)
1 Eisbergsalat
2 EL Essig
4 EL Öl
Salz und Pfeffer
150 g Bulgur
200 ml Gemüsebrühe
8 - 12 Cocktail-Tomaten
1 Gärtner-Gurke
1 Zwiebel
1 Bund Pfefferminze
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
Prise Zucker
150 g Joghurt
Saft einer Zitrone
3 EL Olivenöl

Zubereitung:
Bulgur und die Gemüsebrühe in einen Topf geben, einmal aufkochen lassen und 15 Minuten zugedeckt quellen lassen.

Tomaten, Gurke und die Zwiebeln putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Pfefferminze waschen, Blätter abzupfen und fein schneiden. Den Bulgur mit den Gewürzen abschmecken und mit Joghurt vermengen. Mit Zitronensaft und Olivenöl verfeinern. Den Bulgur mit den Gemüsen vermengen und 1 Stunde durchziehen lassen.

Salat waschen, in mundgerechte Stücke zupfen und trockenschleudern. Aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer eine Marinade herstellen und über den Salat geben. Salat in Schüssel anrichten.

Den Bulgur auf dem Salat verteilen und mit Fladenbrot servieren

                     

 

Blattsalat mit Hähnchen, Gemüse und Cashewnüssen

Zutaten:
(für 2 Personen)
1 kleiner Radicchio
2 Chicorée-Stauden
1 Stange Sellerie
1 Möhre
2 Hähnchenbrustfilets
1 EL Öl
1TL Butter
2 EL Weißweinessig
4 EL Olivenöl
1/2 TL Senf
1 Prise Zucker
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 EL Cashewnüsse

Zubereitung:
Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Öl und Butter von beiden Seiten in rund 10 Minuten anbraten, dabei gelegentlich wenden.
Zwischenzeitlich Salate in Blättern teilen, waschen, putzen und trockenschleudern. Bei Bedarf in mundgerechte Stücke zupfen. Sellerie waschen, und in feine Ringe schneiden. Möhre schälen und in dünne Streifen schneiden.
Essig, Zucker, Salz, Pfeffer und Senf verrühren und das Öl mit einem Schneebesen unterschlagen, abschmecken.

Nüsse ohne Fett in einer Pfanne anrösten. Hähnchenbrust schräg aufschneiden. Salat dekorativ auf Tellern verteilen, mit Sellerie, Möhrenstreifen, und Nüssen bestreuen und mit der Salatsauce beträufeln. Hähnchenbrust oben auflegen.

                                 

 

Gemischter Salat mit Kalbsleberstreifen

Zutaten:
(für 4 Personen)
200 g Trullinudeln
150 g Zuckerschoten
300 g Rucola
250 g gelbe Cocktail-Tomaten
300 g Kalbsleber
2 EL Mehl
20 g Butter

Für das Dressing:
1 Zwiebel
1 Bund Kerbel
200 g Schmand
150 g Joghurt
1/8 l Sahne
Saft einer 1/2 Zitrone
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Nudeln laut Packungsanweisung zubereiten, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Zuckerschoten putzen, waschen und in kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren, abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Tomaten waschen, halbieren. Rucola putzen. Alle Zutaten mischen. Für das Dressing die Zwiebel schälen, fein hacken. Kerbel waschen, fein hacken und alles mit den restlichen Zutaten verrühren.

Kalbsleber waschen, trockentupfen, bei Bedarf putzen, pfeffern, in Mehl wenden und in der heißen Butter von beiden Seiten in ca. 4 Minuten anbraten. Herausnehmen, in Streifen schneiden. Salat auf Tellern anrichten, mit Dressing beträufeln und Leber dazugeben.

                   

 

Batavia-Thunfisch-Salat mit Oliven, Eiern und Croutons

Zutaten:
(Für 4 Personen)
2 Dosen Thunfisch im eigenen Saft (à ca. 160 g)
4 Tomaten
1/2 Bataviasalat
200 g schwarze Oliven
2 Frühlingszwiebeln
2 hartgekochte Eier
1 EL Olivenöl
1 EL Weinessig
3 EL Salatmayonnaise
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 EL gehackte Petersilie
2 Scheiben Toastbrot, entrindet und klein gewürfelt
2 EL Butter

Zubereitung:
Thunfisch aus der Dose nehmen, abtropfen und zerpflücken. Frühlingszwiebeln putzen und in dicke Ringe schneiden. Tomaten waschen, halbieren, vom Stielansatz befreien, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Salat waschen, putzen und trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Eier schälen und vierteln. Toastwürfel in Butter goldgelb braten.

Mit Öl, Essig, Salz , Pfeffer, Petersilie und der Mayonnaise eine Salatsauce herstellen. Die Salatzutaten miteinander vermischen und mit der Salatsauce beträufeln, mit Croutons und Ei garnieren.

                       

 

Heringssalat mit Pellkartoffeln, Äpfeln und Speck

Zutaten:
(Für 4 Personen)
400 g Pellkartoffeln vom Vortag
4 Doppelmatjesfilets
2 säuerliche Äpfel (Boskop)
3 Gewürzgurken
50 g Räucherspeck
3 EL Keimöl
1 Zwiebel
2 Eigelbe
2 EL Weißweinessig
1 TL Senf
1 Prise Zucker
Pfeffer aus der Mühle
2 EL kleine Kapern
1/2 Bund Dill

Zubereitung:
Kartoffeln pellen und fein würfeln. Die Matjes in Stücke schneiden. Äpfel waschen, entkernen und mit den Gurken in Würfel schneiden. Alles in einer Schüssel mischen. Den Speck fein würfeln und in 1 EL Öl knusprig ausbraten, sofort untermischen.

Zwiebel schälen und ganz fein hacken. Das restliche Öl mit den Eigelben verrühren und die Zwiebel dazugeben. Die Sauce mit Essig, Senf, Zucker und Pfeffer herzhaft würzen und abschmecken. Die Kapern unterrühren und ca. 1 Std. ziehen lassen. Zum Servieren mit gehacktem Dill bestreuen.

                  

 

Griechischer Bohnensalat

Zutaten:
(Für 4 Personen)
2 Dosen weiße Bohnen (à 240 g Abtropfgewicht)
2 Stangen Staudensellerie
1/2 Frühlingszwiebeln
2 Tomaten
20 g schwarze Oliven, entsteint
je 2 EL Dill und Petersilie, fein gehackt
1 EL frische Minze, gehackt
2 EL Weißweinessig
1 TL Balsamico-Essig
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise gemahlener Kreuzkümmel
5 EL Olivenöl

Zubereitung:
Die Bohnen in ein Sieb abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Sellerie und Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in feine Scheiben schneiden. Tomate waschen und klein würfeln. Die Oliven in Streifen schneiden.
Bohnen, Sellerie, Frühlingszwiebeln, Tomatenwürfel und Olivenstreifen mit den Kräutern mischen.

Essig mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel verrühren. Das Olivenöl unterschlagen, abschmecken und unter den Salat ziehen. 

              

 

Blumenkohlsalat mit Joghurt-Curry-Dressing

Zutaten:
(Für 4 Personen)
1 großer Blumenkohl
1/2 Zitrone
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Bund Koriandergrün
1 Joghurt à 50 gr
Saft von 1 Zitrone
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 TL Currypulver
1 TL Kurkuma
2 EL Pinienkerne

Zubereitung:
Den Blumenkohl in Röschen teilen und waschen. Salzwasser mit der grob zerkleinerten Zitrone aufkochen und die Röschen in ca. 7 Minuten bissfest garen, abgießen, abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.

Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe oder Streifen schneiden. Das Koriandergrün waschen, trockenschütteln und grob hacken.

Aus Joghurt, Zitronensaft und Olivenöl eine cremige Sauce rühren und mit Salz, Pfeffer, Kurkuma und Curry würzen. Die Frühlingszwiebeln und Koriandergrün untermischen. Die Blumenkohlröschen mit der Salatsauce vermengen und mit Pinienkernen bestreut servieren.

                     

 

Rucolasalat mit Halloumi, Süßkartoffeln und Minze

Zutaten:
(Für 4 Personen)
1 Bund Rucola
2 Schalotten (ca. 50 g)
1 rote Peperoni
2 EL Sojasauce
Saft einer Limette
1 TL Zucker
Salz, Pfeffer aus der Mühle
250 g Süßkartoffeln
200 g Halloumi-Käse (Schafskäse aus Zypern)
Öl zum Einpinseln
1/2 Bund Minze

Zubereitung:
Rucola putzen, waschen und trockenschleudern. Schalotten schälen und quer in feine Ringe schneiden. Peperoni waschen, putzen, längs aufschlitzen, entkernen und in feine Ringe schneiden. Peperoni mit Sojasauce, Limettensaft und Zucker solange verrühren und Salz und Pfefer abschmecken.

Süßkartoffel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Halloumi-Käse trockentupfen und quer in 10 - 12 Scheiben aufschneiden. Kartoffel- und Käsescheiben nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Öl einpinseln. Unter dem heißen Backofengrill in ca. 2-4 Minuten anbraten, bis der Käse zu bräunen beginnt.

Rucola und Schalottenringe auf Teller anrichten und Halloumi- und Kartoffelscheiben darauf dekorativ anrichten. Mit der Salatsauce beträufeln und mit Minzblättern servieren. 

            

 

 

Reissalat mit Hähnchen, Mango und frischer Minze

Zutaten:
(Für 4 Personen)
1 reife Mango
200 g Langkornreis
1/2 l Hühnerbrühe
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
1 doppelte Hühnerbrustfilets
2 EL Öl
1 rote Peperoni
6 EL Olivenöl
4 EL Essig
Saft von einer Zitrone
Salz, Pfeffer
1 Bund Pfefferminze

Zubereitung:
Mango schälen, das Fleisch vom Kern schneiden und in kleine Stücke schneiden. Den Reis waschen und in der Brühe bissfest gar kochen, abgießen und beiseite stellen. Knoblauch und Zwiebel schälen und klein schneiden. Die Hühnerbrüste waschen, trockentupfen, in mundgerechte Stücke schneiden, salzen und pfeffern. Mit dem Knoblauch in einer heißen Pfanne mit Öl rundherum anbraten, bis sie goldbraun sind.

Die Peperoni längs aufschlitzen, von den Kernen befreien und in dünne Streifen schneiden. Alle Zutaten mit Öl, Essig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren mit Minze dekorieren.

                    

 

Friseesalat mit Gemüse, Lachs, Dill und roten Linsen

Zutaten:
(für 4 Personen)
150 g rote Linsen
1 Friseesalat
500 g Tomaten
150 g Staudensellerie
200 g Graved Lachs

Für die Marinade:
300 g Joghurt
2 EL körniger Senf
2 EL Weißweinessig
1 TL Honig
1 Bund Dill
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Linsen in kochendem Salzwasser in ca. 8 Minuten bissfest garen, abgießen, abtropfen lassen. Salat putzen, waschen, abtropfen und in mundgerechte Stücke zupfen. Tomaten waschen, vierteln. Sellerie putzen, waschen, in feine Scheiben schneiden. Joghurt, Senf, Essig, Salz und Honig vermischen. Dill waschen, zwei Zweige beiseite geben, den Rest fein hacken, unterrühren. Alle Zutaten vorsichtig mischen, Dressing darüber träufeln, mit restlichen Dill garnieren.

 

                      

 

 

Wildreissalat mit Lachs, Möhren und Paprika

Zutaten:
(Für 4 Personen)
150 g Wildreis
1 gelbe Paprikaschote
1 mittlere Möhre
200 g Räucherlachs, in dünnen Scheiben
1 Kopfsalat
1 TL Senf
2 EL Zitronensaft
1 EL Weißweinessig
Salz, Pfeffer aus der Mühle
4 EL Distelöl

Zubereitung:
Wildreis mit 1/2 l Wasser und Salz aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze in ca. 35 - 40 Minuten kochen. Dann abgießen und abtropfen lassen.

Zwischenzeitlich Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen, alle weißen Innenhäute entfernen und in kleine Würfel schneiden. Möhren schälen und in längs in dünne Scheiben hobeln.

Salat in Blätter teilen, waschen, putzen, verlesen, trocken schleudern und nach Bedarf klein zupfen.

Senf mit Zitronensaft, Essig, Salz und Pfeffer verrühren und das Öl mit einem Schneebesen unterschlagen. Salatblätter auf Teller verteilen, Reis mit Gemüse, Dressing und Lachs darauf anrichten und servieren.
                        

                   

 

Couscoussalat mit Hähnchen und Rucola

Zutaten:
(Für 4 Personen)
400 g Couscous
400 ml kochendes Salzwasser

Zubereitung:
Kochendes Salzwasser über den Couscous gießen und 5 Min. quellen lassen. Den Couscous mit einer Gabel auflockern und warmstellen.

Für das Gemüse:
Zutaten:
2 gegarte Hähnchenbrustfilets
3 Tomaten
1 Frühlingszwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Rosinen
1 TL gemahlenen Koriander
4 EL Olivenöl
3 EL Weißweinessig
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Blätter von 1/2 Bund Petersilie, fein geschnitten
1 Bund Rucola
1/2 Eichblattsalat

Zubereitung:
Tomaten putzen, waschen, halbieren, entkernen und kleinschneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken.

Salate waschen, putzen, verlesen, trockenschleudern und nach Bedarf klein zupfen.

Hähnchenbrustfilets mundgerecht zerkleinern.

Gemüse mit den Rosinen mischen und mit Koriander, Salz und Pfeffer würzen. Öl, Essig und 1/2 Tasse heißes Wasser dazugeben und in einer Schüssel das Couscous mit Hähnchenfleisch, Gemüse und Petersilie mischen. Zum Servieren Salatblätter auf Teller verteilen und den Couscoussalat darüber anrichten.